Коппа в чудопакете
Ингредиенты
Ингредиенты для 1000 г мясо
Рецепт: Коппа в чудопакете
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Соль нитритная | 30 гр |
| Старты | 5 гр |
| Антиокислитель жира | 3 гр |
Пошаговые инструкции
- 1
шаг
Мясо промыть и обсушить. - 2
шаг
Смешать соль, аскорбат и стартовые культуры - 3
шаг
Положить в чудо-пакет, добавить к мясупосолочную смесь, равномерно распределив по поверхности. Постараться выдавить весь воздух, завязать с двух сторон кулинарной нитью. Поместить в формовочную сетку и завакауумировать. - 4
шаг
Солить в холодильнике 15-30 дней в зависимости от размера куска. - 5
шаг
Через 15 дней снять вакуумный пакет и вялить в холодильнике на решётке или подвесив до потери веса 35-50%.
Примечания
Если мясо встало на корку, завакуумировать на 10 дней, потом опять вялить.