Вяленый подчерёвок
Ингредиенты
Ингредиенты для 1000 г мясо
Рецепт: Вяленый подчерёвок
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Грудинка свиная (подчерёвок) | 1000 г |
| Сахар | 5 г |
| Соль нитритная | 30 г |
| Антиокислитель | 2 г |
| Оболочка коллагеновая | 1 шт |
Пошаговые инструкции
- 1
Засолка
14 днейСвинину нарезать на бруски толщиной 4-5 см. Засолить смесью нитритной соли и сахара. Завакуумировать или плотно завернуть в плёнку и убрать в холодильник. - 2
Вяление
20-30 сутокПросоленную свинину убрать на вяление при температуре 10-12 градусов и влажности 75%. - 3
Финальная обработка
12 часовПровяленные куски пропустить через мясорубку и набить в оболочку. Убрать в морозилку.
